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    領航光譜知識分享——食用油學問大,你會使用嗎?(轉載)

    所屬分類:產品中心 | 發布時間:2021-10-16 | 瀏覽:34 | 評論:0

      超市貨架上的食用油令人眼花繚亂,到底該選哪個?不同的烹調方式,適合不同的8種常用油,這樣吃才最健康!

      花生油——最適合炒菜的油

      花生油分為壓榨花生油和浸出花生油,前者更香,且維生素E和胡蘿卜素等營養成分保存較多。購買時,最好挑選大品牌、等級高的產品。

      建議:適合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。

      注意事項: 花生容易被黃曲霉毒素污染,且這種毒素容易溶于油脂,劣質花生油存在這方面風險。

      大豆油——最不適合炒菜

      大豆油屬于高亞油酸型植物油,并富含維生素E。

      建議:植物油怕熱,最好只用來低溫烹調,如做面點、煲湯及調餡。

      注意事項:大豆油不適合炒菜,因為大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他食用油,因此家庭在高溫烹調時盡量避免選擇大豆油。

      橄欖油——最好涼拌

      橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。在西方被譽為"液體黃金","植物油皇后","地中海甘露"。研究發現,橄欖油有助于預防高血壓,降低外圍血管疾病,改善大腦功能,有助于女性延年益壽。

      建議:最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是高級初榨橄欖油:最好只用于涼拌或做湯。

      注意事項:橄欖油“高溫敏感性”強,一旦油鍋起煙,就會產生煙霧及有害自由基,增加癌癥、中風和白內障等疾病危險。購買時優先選擇壓榨產品,質量更好。

      芝麻油——涼拌

      芝麻油不僅有沁人心脾的香氣,同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益于預防心血管病。

      建議:最好用于涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣經不住高溫加熱。

      注意事項:通過傳統壓榨法或水代法生產的芝麻油,在香氣和營養價值上更好。

      亞麻籽油——涼拌入

      亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上,遠遠高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%,堪稱“陸地魚油”!具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。亞麻籽中含有大量多糖,多糖有抗腫瘤,抗病毒, 抗血栓, 降血脂的作用。

      建議:最好用于涼拌,因為亞麻籽油易氧化聚合,最不耐熱。

      注意事項: 兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇亞麻籽油,對智力發育、延緩記憶力下降有好處。但開封后要盡快吃完。

      小麥胚芽油——涼拌

      小麥胚芽油味道鮮美,富含維生素E。更重要的是,能夠促進皮膚及毛發生長,有益骨骼健康。

      建議:可以用來做醬、醬汁和蘸料 。

      注意事項:最好不要加熱!

      茶籽油——可以日常炒菜

      茶籽油又名山茶油,有“東方橄欖油”之美稱,茶油中含有多種功能性成分,長期食用,具有明顯的預防心血管硬化、降血壓、降血脂等功效,和防癌抗癌的特殊功效。跟橄欖油十分類似,但性價比更高。

      建議:茶籽油吃法最普通,煎、炒、烹、炸、涼拌都可以。

      注意事項:一些小型榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油,可能存在雜質多、營養損耗大、易霉變等問題,建議盡量購買大品牌茶籽油。

      豬油、黃油、牛油——加工面點

      豬油、黃油、牛油等動物油,以及棕櫚油、椰子油等植物油,由于飽和程度較高,這類油脂的耐熱性較好,長時間受熱后氧化聚合較少,這是最為突出的優點。

      建議:這類油脂常被用來加工面點、煎炸食品,打造酥脆的口感。

      注意事項:豬油、牛油不宜用于涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用,放涼后會有一種油腥氣,影響人的食欲。動物油熱量高、膽固醇高,故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動物油也不要過量。很多奶油制品含有大量的糖,所以也不宜吃得太多,糖尿病患者也應注意。

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