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    粉碎“營養謊言”:各種食用油差別不大

    所屬分類:新聞資訊 | 發布時間:2021-11-06 | 瀏覽:23 | 評論:0

      核心提示:健康誤區何其多,現在來看看哪些是被于康教授提出來的:為了苗條,不吃肉、不吃油;吃素才能健康;越瘦越美越健康;無糖可樂對身體無害;各種食用油差別不大。

      女人越瘦才越美,為減肥不沾葷腥,喝無糖飲料不損健康……這些營養誤區你都有嗎?北京協和醫院臨床營養科于康教授向女性朋友講解該如何走出營養誤區。

      專家介紹:于康,北京協和醫院臨床營養科副主任,衛生部營養標準委員會委員、北京健康科普專家。

      女性的健康關乎整個家庭甚至整個社會未來的穩定、健康,因為一個女性把自己照顧好了,就能帶動整個家庭的健康。所以我說,有的時候健康講座不管是給誰組織,家庭成員里的女主人一定要來聽,這個作用是非常巨大的。女性真正要健康、快樂、美麗起來,就需要走出健康誤區,這些健康誤區有很多,我列出幾條:

      第一,為了苗條,不吃肉、不吃油。

      肉和油,大量吃顯然是有害處的,少量、合理地吃對女性來說是必需的,因為肉和油里有其他食物里所沒有的營養素,靠吃蔬菜、水果是無法替代肉和油的。

      第二,吃素才能健康。

      吃素最合理,這也是不對的。完全吃素的人會缺乏大量營養素,比如女性非常需要的鐵元素在素菜里很少。有人說不對,菠菜里就有很多鐵,芹菜里也有很多鐵,但是大家注意,一種食物里的營養素最關鍵的不是它的含量,而是它的吸收率,在一種蔬菜或者食物里含的量很高,但是吸收率很低的時候,這種東西實際是沒有意義的。

      芹菜和菠菜的含鐵量確實不低,但是芹菜和菠菜里的鐵,吸收的效率是豬肝和紅肉里鐵的1/30,幾乎是零。還有人說我吃紅棗補鐵,其實紅棗里的鐵的吸收效率和菠菜、芹菜一樣。有人大量吃了紅棗后,血糖高得一塌糊涂,但是補鐵效果很差。

      第三,越瘦越美越健康。

      不是說女性越瘦越好,相反太瘦會導致很多麻煩,甚至包括死亡率的增高。

      第四,無糖可樂對身體無害。

      無糖可樂同樣有害,里面的大量咖啡因是脫鈣的;每天喝一聽可樂,還會導致每年增加20鎊。

      另外,在外就餐時,有的女性說我在家吃多少現在還吃多少,我說不一定,比如原來你在家里吃一個小饅頭,在外面吃飯時,可能沒有蒸饅頭,來一個金銀小饅頭,能量增加45%。明明在家里吃一碗白米飯挺好的,到餐廳吃自助,只有炒米飯,多一勺油,90千卡。

      第五,各種食用油差別不大。

      油的數量和質量直接關系到大家的健康。我強調三個合理性:

      第一是合理選擇:應該攝入單不飽和脂肪酸,這種成分來自于橄欖油。其缺點就是非常貴且容易變質,所以買油盡可能買小包裝,回到家里避光保存。第二是Ω-3深海魚油,來自海魚。它最早來自于海里的海藻,海藻被魚吃了以后,Ω-3轉移到魚身體里。而我們吃的花生油、豆油是Ω-6,這種油對人的健康不太好,河魚不錯,但是Ω-3很少。而真正好的是Ω-3脂肪酸和單不飽和脂肪,所以國外推薦每周有條件的話,吃3次深海魚,一次150克以上。

      世界衛生組織曾經在若干年以前公布大多數孕婦的Ω-3脂肪酸不夠,需要強化補充,推薦劑量是每天300毫克,300毫克的Ω-3脂肪酸要通過以下途徑完成:一是強化海魚補充,深海魚每周3—4次,每次150—200克。二是在正常吃飯的情況下,添加Ω-3脂肪酸制劑或奶粉。但并不是所有奶粉中配方添加的魚油都有效,因為Ω-3脂肪酸非常容易被氧化,很容易產生有害的過氧化物。當選擇魚油制劑的時候,要看它的工藝是否符合世界最先進的工藝;是否符合最優秀的魚油來源,即深海魚的來源;是否在一個非常高水平的標準操作規范下生產。

      第二是合理數量:每天25克(約兩湯勺半)。

      第三是合理烹調:溫度(如150度),熱鍋冷油,別冒黑煙。最好少在餐廳吃,餐廳里的油可能會超標很多倍。我們測定過,在餐廳里做的素炒白菜,里面的纖維全部被油包裹,他的用油量是家里的3.5倍,最后還要澆上一層明油。

      每餐七分飽,避免暴飲暴食;

      每天食物的一半為蔬菜和水果;

      喝脫脂/低脂牛奶,選擇低鈉食物;

      多飲水,拒絕含糖飲料;

      運動和飲食的協同功效。

      還需要提醒的是,蔬菜的安全性永遠高于水果,女性千萬不能用水果替代蔬菜,咖啡和茶切忌過濃,茶切忌隔夜。

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